“我这真要单干了？”牛贵生指着自己。
“真的。”周长又再次肯定到，“正好分下流，我这边也能更轻松一点。”
“也亏的咱们这里贵人多，不然这火锅也不是谁都吃的起的。”牛贵生咋舌。
周长又浅笑一声，正色道：“店里也要招新人了，现在店里因哥儿和东哥都招呼客人有时都忙不过来，我还要再招两个，你那边也得带个过去。”
牛贵生点点头问：“带谁？”
“看你啊，都行，你要是有信任的人也可以招。”周长又倒是无所谓他带谁走，左右不过就隔了一堵墙，大家还是在一起的。远了，小未也舍不得。
牛贵生手撑着下巴，半响后征求周长又意见：“我带因哥儿走好了，再问问他两个哥愿不愿意跟着我做，东子留下来帮你，到时候招的新人看东子体格也得老实点。”
虽说是开玩笑，但也不无道理。周长又眼里闪过笑意认同道：“那就说定了，这开了新店，工钱也得给你涨。”
“嘿嘿，谢谢老板～”牛贵生搓搓手，眯着眼笑。
“因哥儿！”周长又叫来因哥儿。
因哥儿在围裙上擦了擦手，疑惑的走过来，周长又朝牛贵生抬了抬下巴，因哥儿的视线顺势落在牛贵生身上。
“是这样的，咱们要开火锅店了，就在隔壁，你跟着我过去，你问问你家哥哥们要来做工不？正好缺人呢？”牛贵生简单说道。
因哥儿瞪大了眼，又转过头看周长又，看周长又毫不犹豫点了头才抿着唇压着笑意说：“我今天回去问问，谢谢周老板！”
周长又挑了下眉含笑说：“谢我干嘛，牛三哥提的这事儿，要谢谢他。”
因哥儿眼睫颤了颤，又转头小声对牛贵生道了谢：“谢谢牛三哥。”
“不谢，以后跟着你牛三哥，保证不压榨你。”牛贵生嘿嘿笑。
因哥儿撇了撇嘴：“我再看看有什么没收拾的。”说完，脚步轻快地离开。
牛贵生盯着他的背影笑得欢快，周长又的视线在两人身上回转，抿了口茶：“你什么时候都认识别人哥哥了？”
“嗯……就前段时间？还留我吃了饭呢。”牛贵生回想了一下。
你怎么会在别人家啊？周长又没问出口，只是起身进了房，他得再检查一遍清单，过会儿邱老板他们就会来拿，要确定好需要的食材，可不能出差错。
二月的天还泛着冷，周长又在仓库清点着食材，今天来送食材的是一户肉商，之前也见过几次。
“老大说了，这猪下水就送周老板一半，这么多正愁没法解决。”周长又结钱的时候肉商说道。
周长又笑了笑，这猪下水现在确实没找到什么好的吃法，确实卖不出去。
送走肉商，听着隔壁的乒乒乓乓，工匠们已经开始做活了。
午食忙起来也没法多招呼工匠们，只好让工匠先吃饭。就做个猪杂鲜汤，肉菜做个春笋炒肉，再来个红烧萝卜和炒土豆丝，配上大米饭也是丰盛的一顿。
这猪杂鲜汤正好也算作今天的新菜。
周长又端着一盆猪下水钻进后厨，牛贵生也指挥着其他人在院子里切菜。
周长又屏着呼吸，这个朝代的猪也不阉割，比起后世腥臊味重了许多，坏的也快。
所幸这去腥味用的还是那一套，周长又也已经驾轻就熟。
先是将猪肉切开用冷水淘洗，洗净肉里的杂质和血水。
然后用葱姜料酒水浸泡一刻钟，焯水。焯水一定要冷水下锅，不加盖，然后加醋加快脂肪溶出。
捞出之后用沸水冲洗，若用冷水冲洗让口感变柴就得不偿失了。
最后切碎的葱姜挤出青汁进行腌制，葱姜酒真是去腥好料，少不了它们。
周长又做的专注，菜板切的砰砰响。牛贵生进了后厨闻着这味儿凑近了瞧，他刚才在院里还闻着腥臭，现在却完全是肉香。
周长又把猪肠猪肝和猪腰都切成薄片，裹了盐和生粉就放进了放了姜丝的沸水里滚了滚，调了少许盐和黄酒，撒上枸杞叶和葱花，就减了柴火把汤温着。
转眼看牛贵生站在一边举着筷子已经迫不及待要尝一尝了。
周长又让开了位置说：“尝尝。”
牛贵生毫不犹豫拿碗盛了一碗，夹起一片猪肝吹了吹就放进嘴里。
然而还是太烫了，牛贵生哈着气把肉吞进嘴里，冲周长又比了个大拇指，端着碗还不忘拎上菜刀往院子去。
莫约还有二刻钟到午时，周长又就到隔壁去叫工匠们吃饭。
“都歇一歇，先用饭吧！”
工匠们已经是熟人，各个毫不犹豫地往食肆涌，刚周长又炒菜的时候他们就闻着味儿了，口水咽了一下又一下。
看人进来，因哥儿迎上去，但他们走到一边。工匠们自觉排起了队，一个接一个去拿自己的碗。
三个大盆依次放着，牛贵生一个个帮他们盛菜，每个人拿着两个大碗，牛贵生高声道：“一个碗装菜一个碗装饭，挨着来，米饭在东子那儿。都放下之后再去小然那儿打汤！”
“好嘞！”工匠们虽然急，但也知道秩序。
工匠迫不及待打好饭菜，刚放下就飞速往于然那儿去。
端着汤碗回了座位仔细一看，惊讶道：“这、这是猪下水？”夹着肉仔细闻了闻也闻不出什么腥味。
张口塞进嘴里，这一吃便停不下来，没一会儿这饭菜就吃了个精光。
周长又站在柜台边，本来盛了一碗给陶未喝，但陶未喝了两口就不喝了，他本就不怎么动，这一大碗喝完午食就吃的少了。
周长又无奈只好自己喝完了。转眼看工匠都吃的差不多了，但看着就不像吃饱的样子，脸上无不写着“还想吃”。
周长又温和的说：“诸位辛苦了，这菜还多，都不要客气，还望吃饱才是。”
“好嘞好嘞。”汉子们这才陆陆续续起身添菜，最后竟是剩下一点都给装了盒要带回家吃。
门口探出个脑袋，走到柜台问：“高先生、周老板你们这吃什么呢？这有段时间没开，可让我好想。”
高有流手里翻着本子指了指汤锅：“今天的新菜，猪杂鲜汤，中午可得来尝尝。”
那客人忙不迭点头：“来来来，我得赶快去告诉他们随想斋开业了！”